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再次寻味顺德这家食肆究竟有什么吸引我?!9
ʱ䣺2020-01-25

  半年后第二次见黄师傅,一见面便聊起了美食,说起“厨出凤城”的顺德菜,说起我之前采编过的一家知名的、优秀的餐厅,黄师傅听后双眼发亮,急切地向我索要地址,说要前往学习一番,谦卑好学如他,难怪做菜如此出彩。

  黄师傅是何许人也?一位高人,一位曾经拥有七家餐厅,却只愿专注做一家餐厅的资深级餐饮人。黄德恩师傅是顺德名厨、广东烹饪名师、中国烹饪名师、中式烹饪高级技师、国家职业技能鉴定考评员;曾获得世界粤菜国际交流勋章、2018年亚太国际美食厨艺大赛金奖、2019中国烹饪金厨奖等多项殊荣,并曾担任顺德首届私房菜大赛评委。

  “不爱江山爱美人”的性格,令他创立的满登登酒楼深受食客青睐,在容桂几乎无人不知,无人不晓。离广州不过一个多小时车程的满登登,便是喜欢“捐隆捐嚹”寻找美食的广州人,不二的选择!

  用黄师傅的话来讲,带朋友到满登登觅食,从来不会“失礼”--虽然这里没有奢华的装修,但却亲切、简约、干净;虽然这里味道极佳,价格却十分亲民。黄师傅从来不会因为烹制出独特的美食,而漫天要价,他能拿到比其他人更优质更物美价廉的食材,直接让利给食客。哪怕一茶一饭,都比人做得更加细致,这便是我所认识的黄师傅。

  如此霸气的名字,原来由牛腩、山坑鲩、白贝糅合而成,共冶一炉,十分惹味。微咸、微酸、微辣的口感令人感到很开胃,靠番茄原本的酸味,泰椒的辣味,柠檬叶的鲜香供给,越煲越入味。1斤牛腩+1.5斤的山坑鲩,分量十足,够4人分量。吃完的汤汁用以捞饭或捞面都十分出彩,不容错过!

  选用湛江新鲜海螺片,约3只海螺,重约1.2-1.3斤,起肉也有3两多,可谓足料味美。何谓三葱?即洋葱、红葱头和肉葱,爆炒之后香气逼人,配以点睛的、沁入了螺汁的开边豆角,口感复合,浑然天成。螺片的口感不韧,不硬,只吃出弹性和爽脆,便是这道菜最考师傅功底的地方!48元,性价比高出天际好吗?!

  满登登只做无骨鲫鱼皇--1.8斤-2斤的鲫鱼称之为鲫鱼皇,选用泥鲫,特别鲜美。清蒸能保持它的鲜,有原味和微辣自选,原味鲜甜,藤椒鲜香,老少咸宜。鱼片全部剔骨,起双飞片来蒸,2分钟即可,鱼片不会烂也是极考功夫的;再加上老鼠木耳,清爽可口,更是令人一试难忘。

  野生小海鳝肉质鲜嫩,因只有一条背骨,所以吃起来特别方便。因为容易被捕捞,被广东人戏称为“傻鳝”。椒盐咸香味超然,小海鳝经高温油炸,外面脆香,内里软滑,足半斤仅售35元,下饭与下酒都是一流的菜式,真的不可不点!

  咕噜肉是传统粤菜,酒、糖腌制入味,而满登登的咕噜肉却饶有心思。首先它是“玻璃皮”的,用玻璃浆做成的咕噜肉表皮特别香脆,口感酸甜可口,选用当季上佳的新鲜菠萝,淡淡的菠萝香气与肥瘦相宜的猪肉搭配得相得益彰!

  辣椒饼,是顺德均安一种极其闻名的特色调味料,辣椒发酵再晒成饼,酵香十足,微咸微辣,选用肥瘦相宜的五花肉,肥而不腻,口感独好。这道菜式深受顺德人喜爱,也是很传统很经典的顺德名菜。

  有别于传统的盐焗,满登登把盐焗香料煲成汤汁,把水鸭仔浸熟浸入味,吊干水再焗,香气已经完完全全沁入鸭肉鸭骨之中,正是“骨都有味”,香气持久、自然,令人十分惊喜!黄姜粉把水鸭仔的膻味全部去掉,且色泽金黄,卖相极佳!

  碌鹅似乎随处可见,很多酒楼、大排档都有这道菜式,但是要做得好吃,豉油和冰糖是关键,而“碌”,更是这道菜式的精髓所在,不是煲、不是煮,单单一个“碌”字就可见师傅的功力了。收汁要收得好,才会更加惹味,配上猪肠粉,吸收了鹅汁的精华,岂是“美味”二字能形容?!

  粤北南雄珠玑古巷豆腐卜选用优质黄豆,油炸而成,口感酥软,深受食客追捧。七分荔浦芋头、三分韶关红芽芋仔,配上瑶柱、冬菇、虾米做馅,酿入豆腐卜之中,口感绵密柔滑,细腻醇厚。

  顺德黄鳝饭与台山黄鳝饭最大的不同之处在于加入了“顺德土鲍”,土鲍并非真正的鲍鱼,而是特指顺德四基淡口头菜。经黄师傅几年研究与搭配,发现黄鳝与淡口头菜是绝配,再加上江门陈皮,米则选用台山小农粘及黄鳝饭专用豉油,作为两次荣获特金奖的菜式,仅售49元,足有6碗饭,是不是顿时觉得开车来都很着数?!

  其实秦觞觉得,它应该叫做“一碗莲子”,因为满满的一碗香甜粉糯,绝无其他!这碗糖水只用了冰糖、矿泉水和莲子,没有其他配料,但正是这种纯粹和简单,提炼出莲子本来的香甜,口感简单得无法用言语形容,却美味得令人觉得“这就是莲子该有的味道”!本想再加一碗,却已沽清,线元!

  作为顺德原生美食品牌示范店,老容莲足料叉烧包是必点的点心之一,硕大Q弹的叉烧包,是点心师傅一直坚守的古老技艺。足料多馅,包身开口自然,色泽洁白,丰满润泽,不粘牙、无添加,一口下去,满满地吃出诚意和满足,在当今速食的年代,冻品叉烧包充斥着市场的年代,这份坚守显得尤其珍贵!

  不做平价菜,不做贵价菜,99128.com只做性价比之王--这便是满登登酒楼带给我们的新春承诺!

  最后,我收获了黄师傅一句关于食材的金句,他说:“我觉得做菜,不要随便破坏食材本味,如果非要破坏它的本味,必须要很有功底地破坏它,破坏到整个餐饮行业都认可!”顺着食材本味去做菜,既尊重了食材,也尊重了自己!



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